Esta dia extra começa comigo sentada na cozinha fervendo água pro chá. Ganhei este chá celebração da twinnings que é chá preto com rosas. O perfume dele é mágico, e ao dar um gole é como se a essência se transportasse para a boca da gente e o gosto se faz notar. Difícil descrever. Embora tenha feito este bolo para levar para o trabalho não resisto e corto uma fatia. E com o caderno e caneta na mão começo a escrever a lista de compras. Ah mas é melhor deixar aqui logo a receita deste bolo, com cara de festa e perfume gostoso recheado de cranberry e especiarias – cravo, canela, anis estrelado, gengibre, erva doce, e decorado com uma calda cítrica. Ele vai perfeito com o chá. Me transporta para um mundo de sonho. Mas vou deixar a receita e acabar de fazer a minha lista para a ceia do meu mundo imaginário. E deixo aqui votos de um bom ano para vocês. Que ele seja cheio de momentos em que você fecha os olhos e faz um pedido. E que eles se realizem.

Feliz 2012!!!

Ingredientes:

(bolo)

• 2 xícaras de farinha de trigo
• ¾ xícara de farinha de amêndoa
• 2 ½ colheres de chá de Chinese spice em pó*
• 1 colher de chá de fermento para bolo
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• ½ colher de chá de sal
• ½ colher de chá de canela em pó
• ½ colher de chá de gengibre em pó
• 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente**
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de açúcar mascavo claro
• 3 ovos grandes
• 1 ½ colher de chá de extrato de baunilha
• 1 xícara de yogurte natural em temperatura ambiente
• 1 xícara de cranberries frescas ou congeladas cortadas na metade***
• ½ xícara de cranberries secas

(calda)

• 1/3 xícara de açúcar de confeiteiro
• 4 colheres de chá de suco de laranja****

• *este tempero contêm cravo, erva doce, gengibre, anis estrelado e cravo – tudo moídinho;
• **o total de manteiga em peso foi 225g – eu só tinha 185g pronta para ser usada, então completei o restante em óleo de cânola ( simplesmente derramei óleo de cânola na tigela até atingir 225g)
• *** se você usar as cranberries congeladas não há necessidade de descongelá-las – use direto do congelador; para quem não conhece cranberries são levemente azedinha e você pode substituir por algo semelhante (me conte qual foi a sua combinação)
• **** usei uma mistura de tangerina, laranja e limão

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Preparo do bolo:

Unte e polvilhe uma forma grande de buraco no meio (não sei outro nome em português para estas forma). Reserve.

Pre-aqueça o forno – 180oC.

Prepare todos os ingredientes, colocando os 8 primeiros numa mesma vasilha. Bata a manteiga até que fique cremosa. Acrescente os dois tipos de açúcar à manteiga e bata por uns três minutos até que a mistura fique bem leve e clara. Acrescente os ovos, um por um, batendo bem entre cada adição. Depois dos ovos com a batedeira ainda batendo acrescente o extrato de baunilha. Desligue a batedeira e jogue os 8 primeiros ingredientes na tigela da batedeira. Ligue a batedeira em temperatura baixa, batendo somente para incorporar os ingredientes – não bata por mais tempo ou destruirá a massa. Acrescente por fim a farinha de amêndoas, as cranberries secas e metade das cranberries congeladas. Misture tudo delicadamente com uma colher de metal. Depois acrescente o restante das cranberries congeladas, e misture mais um pouco. Transfira a massa para a forma preparada antecipadamente.  Leve ao forno por uma hora após o qual deve ser testada com um palito para ver se esta pronta – neste caso o palito tem que ser grande. Uma vez no ponto ponha a forma numa grelha para esfriar por um 10 min. Cheque se o bolo já pode ser desinformado. Caso ainda esteja muito quente deixe esfriar mais um pouco antes de transferir o bolo para a grelha. Deixe esfriar completamente. Jogue a calda por cima e sirva.

Preparo da calda:

Coloque os ingredientes numa tigela e misture bem. A consistência desejada é de creme de leite – coloque mais açúcar ou suco até atingir a consistência desejada.

Hoje em dia é tão fácil comprar biscoitos e cookies em qualquer vendinha ou mesmo supermercado. Alguns vêm em pacotes padrões e custam quase nada. Outros são comprados individualmente ou em pequenas quantidades se desejarem. Também não são caros. O britânico adora seus biscoitos e a variedade é imensa – com aveia, com aveia e chocolate chocolate com laranja, recheado com geléia, sanduichado com creme de chocolate..a lista é longa. Mas fazer biscoitos e cookies é tão simples que não vejo razão para comprá-los. O único pacote que realmente você verá na minha lista é de Digestives que compro quando quero fazer cheesecake. Nem encosto a mão neles na maior parte das vezes, pois senão fica difícil parar de comê-los.

E ao mesmo tempo em que se tem tanta facilidade de comprar biscoitos e cookies por aí, não a nada como oferecer os feitos em casa. Fresquinhos. Outro dia tivemos uma mini confraternização no trabalho e pediram que trouxéssemos biscoitos/cookies feitos em casa para dividir com o grupo na hora do chá. Algumas pessoas não tiveram a oportunidade de fazê-los e então correram ao supermercado para pegar a sua contribuição. Eu entrei nessa, pois havia voltado de Madrid num vôo noturno no dia anterior e meu vôo atrasou muito. Peguei biscoitos no Duty Free, pois não queria vir com as mãos abanando, mas ao mesmo tempo sabia que chegaria tarde e cansada demais para ainda ligar o forno e assar 50 biscoitos. Entretanto a primeira coisa que as pessoas perguntavam quando entravam no salão da confraternização era se os biscoitos/cookies eram caseiros. E  era visível o desapontamento delas ao ouvirem o ‘não, comprei aqui/ali’. Afinal a chamada para o evento pegava forte nos biscoitos caseiros. É bom ver que apesar da variedade de biscoitos industrializados as pessoas ainda tem o discernimento entre caseiros e industriais. E se tiverem a opção vão favorecer os caseiros.

Esta receita aqui é uma destas práticas que você pode fazer adiantado e deixar na geladeira até a hora de assar. Um grande atrativo para quem costuma ter visitas inesperadas e muitas vezes precisa produzir algo em poucos minutos – eles assam em 14 minutos. Devido ao óleo na massa ela mantém uma ótima textura mesmo quanto recém tirada da geladeira para ser levada ao forno. As bolinhas podem ser feitas logo que a massa é tirada da geladeira. A textura pode ser um pouco esfarelada, mas é só pegar com as mãos para enrolar e você notará como se tornará uma bolinha fácil. A indicação do autor da receita é para se achatar as bolinhas antes de levar ao forno, mas mesmo quando não o fiz elas se espalharam do mesmo jeito. Sendo assim abandonei a prática de achatar na terceira leva. A quantidade de biscoitos vai depender do tamanho deles, mas lhes garanto que renderá pelo menos 25. Se forem ser assados dentro de uma semana a massa pode ser armazenada na geladeira. Caso o tempo de armazenação seja maior ela pode ir ao congelador por até dois meses.

Enquanto preparava os cookies resolvi que faria metade deles com cranberries secas e a outra com gengibre cristalizado, pois para mim o sabor de gengibre é algo extremamente festivo. E tanto cranberries como gengibre caem super bem com chocolate. No final preferi os de gengibre – coisa de gosto. Estes cookies têm uma ótima textura – meio mole e não crocante. E o sabor é delicioso. Já fiquei imaginando fazê-los com farinha integral por exemplo. A receita com certeza vai para a lista das favoritas tanto pela sua simplicidade como pelo sabor.

Biscoitos de cranberries e chocolate

• Inspirado na receita de Dan Lepard publicado na revista de sábado do jornal The Guardian

Ingredientes:

• 50g manteiga sem sal, amolecida
• 175g açúcar refinado
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 ovo médio
• 100ml óleo de canola
• 150g farinha de trigo peneirada
• 1 colher de chá de fermento para bolo
• 100g aveia em flocos
• 100g chocolate amargo, picado em pedaços
• 170g Cranberries secas**

** você pode usar cerejas secas picadas; dividi a minha receita em duas partes e fiz uma leva com 85 de Cranberries, e a outra com 85 de gengibre cristalizado

Preparo:

• Bata a manteiga, açúcar, extrato de baunilha e ovo e bata até que a mistura fique cremosa. Não bata em excesso pois caso contrário mudará a concistência da massa. Assim que atingir a consistência desejada acrescente o óleo, a farinha de trigo, o fermento e aveia. Misture com uma colher de pau para encorporar os ingredientes. Por fim jogue as Cranberries (ou o que usar) e chocolate picado, misturando para incorporar tudo. Transfira a massa para papel filme, e leve o ‘pacote’ para a geladeira para que a massa firme. Pelo menos por uma hora.
• Forre a(s) assadeira(s) com papel manteiga. Pré-aqueça o forno – 170oc. Retire a massa da geladeira e faça bolinhas de tamanho médio. Ponha as bolinhas na forma e leve para assar por 14 minutos. Os cookies vão estar ainda um pouco moles entao retire do forno e deixe esfriar na assadeira um pouco. Depois transfira delicadamente para uma grelha utilizando uma espátula ou parecido – costumo usar uma fatiadora de bolo pois tem a superfície chata e é um pouco larga. Deixe que esfriem e fiquem firmes . Polvilhe com o açúcar de confeiteiro pouco antes de servir.

Foto de autoria de Petr Kratochivl

Comidas favoritas:

• Mince pies – são os meus excessos de dezembro, e adoro me deliciar com elas quando entra dezembro; este ano provei mince pies novas no mercado como a que serviram no restaurante Jamie’s, assim como as que Heston Blumenthal fez para o Waitrose, com massa folhada e um açúcar para confeitar que tinha o perfume e pinheiros;
• O tradicional bolo e natal – Xmas pudding flambado e servido com manteiga de brandy – este só como na ceia natalina mesmo; este ano comprei também um que o Heston Blumenthal fez para o Waitrose e que tem uma laranja inteira dentro; uma curiosidade é que eles foram vendidos duas semanas antes do natal, e só se encontrava dos bolos no ebay pelo preço absurdo de £150 – paguei só £13 pelo meu;
• Vinho quente – este mais por causa do inverno do que pelo natal necessariamente;
• Repolho de Bruxelas – adoro consumi-lo no inverno enquanto aparece na minha cesta;
• E todos os biscoitinhos natalinos – aqueles que fazemos para presentear;

Espero que vocês tenham tido um lindo natal junto a família e amigos. Do que vocês mais gostam nesta época natalina?

Maçãs. Maçãs. E uma pitada de bala de doce de leite. Achei que seria uma ótima maneira de variar as receitas de bolo de maçã que andam rolando por aqui. Por mais que eu não me canse de consumir maçãs nas suas mais diversas formas, a quantidade de maçãs em casa às vezes fica fora de controle. Quando vi o chefe Simon Rimmer aparecer com esta receita peguei logo caneta para anotar. E confesso que a bala de doce de leite vendeu a receita para mim.

Use maças da estação. As minhas vem na minha cesta. O ideal é usar maçãs que têm um leve adocicado, mas que também tem uma boa dose de acidez. E quanto às balas de doce de leite, elas devem ser as mais macias que você encontrar. E as pique em pedaços médio para pequeno. Já usei várias balas, mas as minhas preferidas foram umas que comprei numa loja de produtos orgânicos aqui perto que eram tão macias que dava para tirarmos um pedaço com os dedos.

Hoje em dia as pessoas adoram fazer bolo com coberturas mil. Às vezes elas se esmeram mais na cobertura do que no próprio bolo, o que a meu ver é errado. A cobertura deve ajudar a realçar o bolo, e não ser o rei da festa. Este bolo é o que eu chamo de um bolo ‘honesto’. Não tem nada de cobertura por cima. Ele tem personalidade suficiente para se afirmar sozinho. Os pedaços de bala de doce de leite dão um leve adocicado à massa, mas de forma gentil. Ele tem uma crostinha e o centro é fofo.

Ingredientes: 

• 3 maçãs pequenas, descascadas*
• 150g bala de doce de leite macia picadas em pedaços médios
• 1 colher de sopa de ‘mixed spice’**
• 1 colher de chá de canela em pó
• 175g  manteiga em temperatura ambiente
• 150g açúcar mascavo claro***
• 2 ovos de granja
• 250g farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento para bolo

Forma de 20cm, untada e forrada com papel manteiga no fundo e nas laterais

Notas: 

*a receita original pedia 100g de maçã mas só uma maçã pequena pesa 100g facilmente e uma vez descascada vai para 80g.Usei 3 maçãs de 100g cada uma: uma maçã inteira mas 1/3 de outra maça para as rodelas, e o restante para cortar em pedacinhos

** mixed spice é um tempero que se compra em pó – tipicamente inglês e consiste de canela em pó, noz moscada, allspice, cravo, coentro, gengibre, caraway e as vezes uma pitadinha de pimenta do cayenne – faça a sua mistura caseira ou substitua por outro ingrediente

*** por aqui temos vários tipos de açúcar e o da receita original é dark soft Brown sugar – leia; mas acho que no Brasil só há um tipo de açúcar mascavo –peneire o seu antes de usar na receita

Preparo:

Pré-aqueça o forno – 180oC.  Forre a forma com rodelas de maçã e metade da quantidade de bala de doce de leite.Reserve. Ponha a farinha de trigo e fermento numa tigela e peneire. Reserve. Numa outra vasilha coloque a maçã picada e o restante das balas de doce de leite, revestindo tudo com a canela em pó e o mixed spice. Reserve. Bata o açúcar e a manteiga até que a mistura fique bem clara e leve – uns 3 minutos. Acrescente os ovos – um por um, batendo bem após cada adição. Por fim acrescente a mistura de farinha de trigo e fermento. Ponha na velocidade baixa da batedeira e mexa até que os ingredientes se incorporem. Não mais que isso. Jogue a mistura de maçãs e balas e use uma colher de metal para incorporá-la ao restante da massa. A massa deve ser transferida para a forma e com uma espátula você a espalhará para que se nivele. Leve ao forno por um 55 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.  Sirva frio com uma bola de sorvete.

É chá com creme. Mas não é chá com creme dentro. É chá em que os scones são recheados com clotted cream. Quando você vier à Inglaterra tem que provar ‘cream tea’. Procure no cardápio da casa de chá que você visitar. Caso você vá tomar um chá da tarde tradicional – afternoon tea, os elementos de um cream tea estarão presentes.

Os ingredientes essências são:

• Chá preto – tomado à moda inglesa com um tiquito de leite, e açúcar – para os que gostam ; tem gente que põe o leite na xícara antes do chá e outros o fazem no final;
• O scone tem que ser partido ao meio, pois você não vai comê-lo puro e sim recheado. O scone costuma ser  com passas e deve ser fresco, ainda morno de preferência;
• Para a montagem do scone há quem goste de primeiro passar manteiga– esta será a primeira camada na sua ‘banda’ de scone, seguida da geléia de morango (tradicionalmente) e do clotted cream.

O clotted cream é um creme com o teor de gordura muito alto: 55%  e de sabor divino. Em 1998 ganhou título de produto de origem protegida. Tipo queijo cambert, champagne, e outros.  Para ser chamado clotted cream tem que ser produzido na região da Cornuália. Como só o consumo quando tomo cream tea esqueço dos 55% e me delicio com a alquimia dele com a geléia e scone.

Há gente que pergunta se existe uma ordem correta de se colocar a geléia e o creme. Bem, isto depende. Na Cornuália é costume se colocar a geléia antes do clotted cream. Em Devon o clotted cream é espalhado primeiro e por fim se põe a geléia. É só importante lembrar que o creme vai no scone e não no chá.

Originalmente o cream tea vem do sudoeste da Inglaterra, mas hoje em dia pode ser desfrutado por toda parte. Há várias regiões do sudeste que clamam ser o berço do cream team: cream tea da Cornuália, cream tea de Devon, cream tea de Somerset e cream tea de Dorset.

Recentemente estive viajando pela região de Dorset e apesar do clima estar um tanto quanto agradável para esta época do ano o vento estava de matar, e nos dava a sensação de estarmos com uma temperatura bem inferior do que a que era a temperatura real. Enquanto passeávamos pela linda cidadezinha de Corfe com seu castelo e arredores, e vento de congelar as orelhas não hesitei em tomar uma xícara de chá a cada oportunidade. Não há nada com uma ‘cup of tea’ para esquentar a alma. E também tiramos um tempinho para tomar um cream tea ao final do passeio uma vez que esta é uma das regiões que se diz berço do cream tea. A gente tem que aproveitar estes momentos.

Há três lugares para cream tea in Corfe se não estou enganada.Escolhemos ir à casa de chá perto de onde se encontra a cidade miniatura. Nesta casa de chá  tinham uns scones saborosíssimos, ainda quentinhos, recém saídos do forno. A geléia de morango era bem deliciosa também e parecia caseira. Gosto de tomar o meu cream tea sem a manteiga, e ao estilo da Cornuália – passando a geléia primeiro. Simplesmente por achar mais fácil fazê-lo desta forma.  Agora depois deste excesso a gente tem que dar uma boa caminhada e queimar um pouco dos 55%.

No mesmo fim de semana ainda tomamos cream tea novamente. O difícil era escolher aonde parar pois as placas e melhor cream tea de Dorset eram abundantes. Estivemos em outra casa de chá e desta vez o forte foram os scones. Muito mais saborosos que os do dia anterior. A geléia por sua vez não era tão boa, mas o balanço foi super positivo. Há lugares que preparam um elemento melhor que o outro. Mas o importante é que o seu cream tea seja de dar vontade de comer novamente.

Caso você vá a Corfe em Dorset saiba que poderá tomar um ótimo cream tea. E aproveite para visitar também uma linda região que caso não seja o berço do cream tea, com certeza o faz com primor. E em vários lugarejos da região serão vistas placas fazendo progranda do ótimo cream tea vendido no estabelecimento. Para mais curiosidades e informações sobre cream tea clique aqui. E para informações sobre Corfe, clique aqui

O evento é sobre food photography & styling e food writing. Meeta e Ilva apresentam as sessões de fotos e styling. As sessões são divididas em apresentações delas e a parte prática. Não há nada melhor do que a prática. Por mais que pareça chavão é só errando que a gente aprende. Não só temos a assistência das instrutoras, mas também um dos outros. Há muita co-operação. E há tantos props à nossa disposição. Paraíso.

As sessões escritas são co-ordenadas pela Jamie e Jeanne. Começamos com exercícios curtos e controlados, e somos dividas em pares para um projeto maior que inclui a escrita e a fotografia. É ótimo trabalhar com pessoas diferentes e de habilidades variadas. A gente aprende muito.

A acomodação foi uma linda casa na Toscana, perto da cidade de Pistoia chamada Il Salicone. Dividimos o quarto com outra integrante. Todas as refeições foram feitas juntas, numa mesa enorme. Muita conversa, gargalhadas, conversas sobre os eventos ou mesmo conversas sobre assuntos variados. Nos congregávamos na cozinha antes e depois das refeições para fotografar, lavar louça, ajudar no preparo das refeições ou mesmo só para estar presente papeando.

Fizemos uma visita há uma vinícola que pertence a Nicoletta, a também dona do Il Salicone. Além do prazer de tomar um bom vinho, comer uma comida deliciosa, papear e fotografar, tínhamos também que usar a visita para um dos nossos trabalhos. O sol e calor completamente fora de hora para outono fizeram da visita algo ainda mias prazeroso, pois não há nada como um lindo dia de sol. Nicoletta por sua vez não estava muito feliz com o calor imenso, pois não faz bem para as uvas.

Éramos em 12. Nenhuma de nós se conhecia anteriormente. E nem conhecíamos as instrutoras. Eu só conhecia a Meeta de muito antes, e nos encontramos em um evento de blogs em Londres. A Jamie e a Jeanne também haviam estado no mesmo evento e deram uma palestra.

Hoje faz duas semanas que voltei e lembrar do evento me deixa saudosa. As participantes se entrosaram muito bem e todo mundo estava lá para aprender algo novo. Não houve estrelismo, pretensão, pessoas difíceis. As máscaras ficaram para trás.

As minhas colegas: Hayley, Denise, Robin, Lynn, Elizabeth, Marta, Kate, Olivia, Alex, Judith, Heidi

Nós tivemos excelentes patrocinadores que foram extremamente generosos com os brindes que nos enviaram. A não ser pelo prossecco que consumimos durante a conferência, o resto partiu conosco. Voltei para Guildford com uma bolsa cheia de excelentes produtos.

• Um fichário de receitas da Taste of Home
• Temperos e especiarias da empresa Smaromi – o meu favorito até agora é uma pimenta do reino da Tasmania
• Um tablete de sal rosa do HImalaya da empresa Gourmelli;
• A empresa Oxo nos presentou com utensílios de cozinha – cada uma de nós ganhou um diferente
• Geléias maravilhosas da empresa Sunchowder’s Emporia - a minha é de abobrinha e gengibre e é deliciosíssima
• Uma faca da empresa cuja marca é símbolo de gemeos ZWILLING J.A. HENCKELS
• Pimentas em conserva da empresa Peppadew International
• Um pacotes de arroz para risoto da empresa Riso Gallo no sabor aspargos
• Matcha da empresa  Match Factory;
• Garrafinhas pequenas para viagem de  Tabasco da empresa do mesmo nome  Tabasco
• Extrato de baunilha da empresa de família Nielsen-Massey Vanillas
• garrafas de Prossecco da Bisol

Outros posts sobre o evento:

• The Delectable Diary of  Hayley Harland
• Aroma Cucina
• Lucculian Delights – An Italian Experience
• What’s for lunch honey?
• Cook Sister!
• What about the food?
• Eat Mania
• Roast Duck and a Big Gooye Cake
• The Little Things

Meeta e Kate

Na primeira oportunidade que tive abri o danado do livro para escolher uma receita e ligar o forno. Já bati de cara nas madeleines. A receita original é de mel com pimenta rosa. Fiquei assim em pé na ponta da cozinha meio que frustrada, pois nem tinha a pimenta rosa. Então resolvi que ia improvisar, pois afina já tinha me preparado psicologicamente e já tinha dona para as madeleines. Então resolvi usar o kimilho que tinha em casa, goiabada e porque não sementes de papoula para dar um charmezinho ao visual. E assim foi que nasceu esta receita. Poderia ter colocado uma sainha de chita em cada uma das madeleines para ficar assim com jeitinho de roça. A amiga que presenteei com as madeleines me disse que ao por uma na boca pensou imediatamente em broa. Só faltou o cafezinho.

Na primeira leva eu havia colocado muita goiabada, e elas como que sangraram na forma, ficando grudadas. Diminui a quantidade e o tamanho dos pedaços. Ficou bem melhor. Acho que da próxima vez vou fazer com marmelada quem sabe farinha de espelta.

Perdão pela qualidade das fotos mas estou com máquina emprestada e apanhando. Minha máquina parece ter realmente me abandonado.

Ingredientes: 

• 2 ovos grandes em temperature ambiente
• 70g açúcar refinado
• 15g açúcar mascavo claro
• Pitada de sal
• 50g farinha de trigo
• 40g farinha de miho
• ½ colher chá fermento para bolo
• 90g manteiga derretida e esfriada levemente
• 10g mel – daquele que escorre fácil
• Semente de papoula a olho
• Goiabada picada em pedacinhos *

Preparo:

Pegue a forminha de madeleines, unte e leve à geladeira.

Bata os ovos levemente e acrescente os dois tipos de açúcar e o sal. Use uma colher de pau para bater a mistura, e só pare de bater quando a mistura ficar de cor clara. Acrescente a farinha de trigo e fermento e bata por uns 30 segundos para que os ingredientes se incorporem. Não fique tentada a bater por mais tempo. Bote fé em mim. Por último acrescente as sementes de papoula e use um fouet para incorporar delicadamente.

Acrescente a manteiga derretida e o mel e mexa até que a mistura fique uniforme. Cubra a deixe reservada por uns 20 minutos. Fora da geladeira. Pré-aqueça o forno – 220oC.

Passado o tempo indicado retire a forma da geladeira e use um saco de confeiteiro ou colherzinha para dividir a massa entre as forminhas. Ponha somente 2/3 da mistura. Depois distribua os pedacinhos de goiabada.

Asse por uns 4-5 minutos. Lembre-se que a temperatura do forno é alta. Retire do forno e deixe esfriar numa grelha imediatamente. Meu conselho é que você as coma ainda morninhas.

A história deste post saiu assim meio por acaso. Eu tinha feito este brownie por ter lido a palavra canela e a palavra cravo no título. Fiquei assim fascinada pelas especiarias com o chocolate. Canela a gente até vê com mais freqüência, mas não cravo. Um injustiça na minha opinião. Confesso que a foto da receita também era linda, de um tom que realçava os ingredientes. E me fez sentir exótica. O autor da receita é um cara britânico chamado John Gregory-Smith. Um desenvolvedor de receitas apaixonado por especiarias. Você talvez conheça o livro dele – Mighty Spice.

No dia seguinte ao que eu preparei esta receita fui fazer um passeio como a muito na fazia. Fui a um ‘landscape garden’ chamado Claremont que data do século 18. Fica perto da minha cidade, e a estrada que leva até lá é muito gostosa. Claremont é um jardim imenso, todo projetado – uma grande paixão desta nação, e tem um lago imenso no centro. Há um lindo anfiteatro cravado nas encostas do morro. A rainha Vitória passou muito da sua infância lá, pois Claremont foi de propriedade de um de seus tios.

Ao chegar em casa e me deparar com o brownie na mesa da cozinha não sei por que fiquei pensando no fato de que na época vitoriana especiarias eram muito usadas neste Reino. A era vitoriana foi um período muito afluente, e no campo da alimentação se viu muita fartura de produtos nas mesas dos ricos e poderosos.  E futuquei na net sobre Rainha Vitória e chocolate. Li que quando tropas inglesas se encontraram lutando na segunda guerra de Bôer (perdão, pois não sei a tradução), uma guerra que foi de outubro de 1899 a maio de 1902, a Rainha se preocupou com a moral da tropa e organizou algo para levantar a moral deles. Ela entrou em contato com a empresa de chocolates Cadbury e encomendou barras de chocolate reais em latinhas individuais para enviar às tropas. Nesta viagem da minha mente acabei indo à net mais uma vez e me deparei com um texto que dizia que a Rainha Vitória havia sido presenteada com brownies por um Sir Thomas Caldene, um embaixador inglês. Na época do presente tinha sido um escândalo, pois Brownies na França de onde aparentemente provêm, foram tidos como ‘proibidos’ e não visto com bons olhos por muito tempo devido a conexões com Sade, Napoleão e mais outros dois ilustres.  A Rainha Vitória apesar dos receios da corte simplesmente amou brownies e ela teve um papel importante na reabilitação deste pedaço de pecado. E achei que devido a todas estas felizes coincidências históricas e gastronômicas eu deveria contar tudo aqui. E agora aí vai a receita.

É importante que a canela e o cravo sejam fresquinhos para que o sabor seja realçado e notado nos brownies. Claro que isso não é importante só para esta receita, e sim todas as vezes em que você usar especiarias. Gostei muito do suave, mas presente sabor do cravo. Acho que esta é uma receita para o apreciador de sabores sutis. Espero que você goste tanto quanto como eu gostei.

Brownie com cravo e canela

Receita de John Gregory-Smith

Ingredientes:

• 300g de chocolate amargo – 70%
• 250g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 125g de açúcar refinado
• 125g de açúcar mascavo peneirado
• 3 ovos mais uma gema – tudo batido levemente
• 60g farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento para bolo
• 60g chocolate em pó
• ¼ colher de chá de cravo moído
• ½ colher de chá de canela moída

Forma de 20cm quadrada – funda

Preparo:

Pré-aqueça o forno – 180oC. Unte e forre a forma no fundo e laterais. Reserve.

Pique o chocolate e leve para derreter em uma tigela em cima de uma panela com água fervendo – a água não deve tocar o fundo da tigela. Quando o chocolate estiver todo derretido coloque o chocolate para esfriar.

Coloque a manteiga e os dois tipos de açúcar num processador e bata por uns 5 minutos. Ou até ficar com uma espécie de pasta homogênea. Sem desligar o processador vá acrescentando os ovos aos poucos até que tudo se incorpore. Transfira a mistura para uma vasilha maior. Jogue o chocolate derretido na vasilha e misture bem com uma espátula. Depois acrescente a mistura com a farinha de trigo, o chocolate em pó, a canela e o cravo.  Costumo usar o fouet antes para soltar estes ingredientes secos.

Usando uma colher de metal misture tudo delicadamente, e ao adquirir uma mistura uniforme é só transfirir a mistura para a assadeira preparada. Asse por uns 25-30 minutos. Vc quer um bolo que deixe o palito levemente umedecido, mas não cheio de chocolate melado. Quando ficar pronto deixe esfriar na forma por uns 30 minutos antes de transferir para um prato de servir. Você pode polvilhar o brownie com canela antes de servir.