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chelsea buns, frutas secas, lanche da tarde, Pãezinhos, pistache, receitas inglesas
Obrigada pelos votos de melhoras que vocês me deixaram. Queria muito ter postado ontem como falei, mas por incrível que pareça não consegui upload as fotos. Não quero que pareça que ponho falsas mensagens.
Desde que fiz estes pãezinhos chamados ‘Chelsea buns’ que estou querendo compartilhá-los aqui. Mas tive uma gripe tão terrível na semana passada, e como tive que trabalhar de toda forma, ao chegar em casa estava exausta. E mal conseguia cozinhar. Muito menos escrever um post. Buns são pãezinhos adocicados, e os conhecidos como sendo da variedade ‘currant buns’ são recheados com frutas secas como passas de corinto,uva passas ou passas brancas. Chelsea buns foram criados em Londres mesmo, na região de Chelsea por volta de 1800, numa casa chamada The Chelsea Bun House. Este estabelecimento era muito famoso com a aristocracia no auge do seu sucesso no século 19.
A receita tradicional de Chelsea buns não leva pistaches ou cranberries secas. Esta é uma variação dela. Estes buns são bem tradicionais, e muito gostosos. SÃo feitos em formato de espiral tradicionalmente, e normalmente ficam numa formato mais para o quadrado que redondo. Adoro o melado nos dedos por conta da pincelada de mel. Adoro desenrolar os buns e ir comendo desta forma. Desvendando o recheio. Tenho uma fraquesa imenso por pãezinhos adocicados. Nada excessivo, mas levemente tentador.
Estive em Zurique por dois dias e tudo que fiz e comi foi ligado a chocolate. Chocolates excelentes, feitos por pequenos chocolatiers que tem como principal preocupação a qualidade de seu produto. Só que por mais que adore chocolate estava louca para comer algo diferente. E escrevendo este post me deu vontade de fazer estes buns novamente, e passar um café fesquinho para acompanhar. Tipico lanche de inverno. A temperatura andou baixando por aqui. Chegamos a menos 5C em Guildford, e quando estive em Zurique encarei muita neve e menos 10. Este tipo de temperatura faz com que a gente queira comer e beber algo para esquentar – tanto a barriga como a garganta. Pena que não tinha não tinha uns pãezinhos me esperando ao voltar de viagem.
Chelsea Buns com pistache
Ingredientes:
(para os ‘buns’)
- 50g manteiga sem sal, gelada e em cubinhos
- 450g farinha de trigo para pão
- ½ colher de chá de sal
- Pacote de fermento desidratado de 7g
- 25g açúcar refinado
- 1 ovo médio batido
- 225ml de leite
(para pincelar os ‘buns’)
- 2 colheres de chá de mel
- 2 colheres de sopa de pistacho picado
(para o recheio)
- 50g manteiga em temperatura ambiente, amaciada
- 1 colher de chá de sementes de cardamomo moídas
- 50g uva passa branca
- 50g passas de corinto *
- 50g de açúcar mascavo claro
* tive que usar cranberry secas pois não tinha passas de corinto em casa
Unte uma forma de 23 cm e reserve.
Preparo da massa dos buns’: coloque a farinha de trigo e sal numa tigela. Jogue os pedacinhos da manteiga na mistura e com as pontas dos dedos vá esfregando a manteiga na mistura da farinha com sal, até ficar com a consistência de areia grossa. Jogue o fermento dentro e dê uma leve misturada. Ponha o açúcar e ovo numa tigela e misture bem até ficar com uma mistura amarelinha e homogênea. Derrame esta mistura na mistura da farinha de trigo, seguida da medida do leite menos duas colheres de sopa. Misture tudo até ficar com uma massa macia – se necessário coloque o restante do leite. Transfira a massa para uma superfície levemente untada e trabalhe-a por uns 10 minutos pelo menos. Você quer ficar com uma massa macia e elástica. Ponha a massa numa tigela levemente untada, cubra com um pano de prato e ponha num canto quentinho da cozinha aonde não tenha vento. Deixe descansar por mais ou menos uma hora – a massa deve dobrar de volume. Quando a massa estiver no ponto, antes de retirá-la da tigela dê um leve murro nela para retirar o ar. Transfira para uma superfície levemente untada e com um rolo abra a massa em retângulo – 25 cm x 35 cm.
Para o recheio pegue a manteiga e espalhe pela massa. Não se preocupe, pois não é muito. Será na medida certa. Jogue o cardamomo moído por cima, as frutas secas e o açúcar por fim. Enrole como um rocambole e corte igualmente em 9 pedaços pelo menos. Coloque os pedaços na forma em fileiras de 3. Cubra e deixe descansar por uns 30 minutos – até que tenha crescido bem. Ligue o forno – 180oC. Quando a massa tiver crescido asse os ‘buns’ por uns 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por uns 10 minutos antes de pincelar com o mel e salpicar com o pistache. Sirva ainda morno de preferência.