Minha escola de culinária ou parecido é minha própria cozinha. É nela que empilho meus livros e me dou pequenos projetos. Toda semana procuro fazer algo novo, ainda não testado. Ou procuro aperfeiçoar uma receita antiga. Acho que se não for assim desperdiço a oportunidade de aprender algo novo.
A semana que passei na praia culminou com uma nova vontade de fazer coisas em pares, baseada num tema. Acho que o sabor do mar atiçou algo em mim. Algo bom, curioso. E assim ando pela minha cozinha ultimamente.
Numa dessas me encontrei em um mesmo domingo preparando duas receitas de chocolate levemente diferentes. Coincidentemente elas têm alguns ingredientes em comum que não foram conscientemente eleitos. Eles são o cacau em pó, o açúcar demerara e a farinha de amêndoas. Opa, há também gotas de chocolate. A cenoura em bolo de chocolate foi uma experiência nova pois nunca tinha combinado estes dois ingredientes. A minha fascinação pelo livro da Harry me fez pegar esta receita, e também porque queria levar algo para minha amiga G. que tem intolerância a glúten. O resultado é um bolo excelente, extremamente úmido, saborosíssimo sem ser excessivamente doce. O perfume que exala da massa é tentador. A cobertura que o adornou e complementou é muito boa, e não é nauseantemente doce. Faz um belo par com o bolo. Adorei o preparo e textura. Preferi espalhá- la escassamente sobre o bolo ao invés de fazer uma montanha na cobertura.
E o outro bolo de chocolate me cativou antes de mais nada por ter castanha do Pará. Adoro castanha do Pará. E também acho que faz um par simpático com o chocolate. Uma das coisas que a princípio não me fez muito caso nesta receita, mas que ao dar uma mordida foi me invadindo lentamente e me enfetiçando foi o sabor da canela. Ele chega no final, e põe um sorriso nos lábios da gente. Tirei a receita da revista Menu de março. E já quero fazer uma outra variação desta receita. Depois conto. No momento tenho outros ítens na lista.
Bolo de chocolate com castanha do pará e canela
Ingredientes:
- 125g de açúcar demerara
- 50g de açúcar mascavo
- 135g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 35g de farinha de amêndoas
- 175g de ovos
- 110g de creme de leite fresco*
- 30g de cacau em pó
- 135g de farinha de trigo**
- 3g de fermento em pó
- 5g de canela em pó
- 75g de gotas de chocolate 80% cacau
- 125g de castanhas do pará picadas***
*usei o double cream inglês que tem 48% de gordura pois era o que tinha em casa
Preparo:
Pre-aqueça o forno – 180oC.
Separe todos os ingredientes colocando o cacau, farinha de trigo, fermento e canela em uma mesma tigela após peneirá-los umas duas vezes. Reserve.
Coloque todos os açúcares, a manteiga e a farinha de amêndoas em outra tigela e bata para misturar os ingredientes – só não bata excessivamente. Acrescente os ovos e o creme de leite e bata novamente para incorporar estes ingredientes à massa já na tigela. Acrescente a mistura da farinha e use uma colher de metal para incorporá-los delicadamente ao restante. Por fim acrescente a castanha picada e gotas de chocolate. Retire as formas da geladeira e distribua a massa entre elas enchendo só 3/4 das formas. Asse por uns 20 minutos e faça o teste do palito. Se necessário deixe no forno mais um pouco, sem ressecar os bolinhos. Retire do forno e deixe esfriar nas formas antes de transferir para uma grelha. Polvilhe com cacau e sirva. Acho que uma bola de sorvete de baunilha cai bem.
Nota: a receita original era o dobro desta e usava uma forma de 26 cm.
Já falei da Harry Eastwood e seu sorbet de vinho quente aqui. Tenho um livro de receitas dela intitulado Red Velvet Chocolate Heartache que é bárbaro. Nele cenoura, abobrinha, beterraba e outros amigos têm papel importante nos bolos dos quais participam. Neste de chocolate que escolhi é a vez da senhora cenoura. Classificada por Harry como um elemento madeira, que são os legumes que se portam bem em receitas, mantendo sua integridade. Devido ao uso da cenoura aqui não necessitamos de manteiga, pois a cenoura acrescenta propriedades que normalmente são apresentadas pela manteiga. E a quantidade de açúcar é menor que normal pois o açúcar natural da cenoura já acrescenta ‘doçura’. O resultado é um bolo maravilhosamente úmido, não excessivamente doce e que faz papel bonito em qualquer festa. A cobertura complementa bem estes cupcakes. Agora você pode fazer os cupcakes sem cobertura nenhuma. Talvez queira aumentar um pouco a quantidade de chocolate na massa. Com moderação. Bolo de chocolate com cenoura
de autoria da genial Harry Eastwood
Ingredientes:
rende 8 em forminhas de cupcake
- 1 ovo e 1 gema
- 90g de açúcar demerara
- 125g de cenoura descascada e ralada fina
- 1 colher de sopa de café expresso
- 60g farinha de arroz branca
- 25g farinha de amêndoas
- 20g cacau em pó
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Um pitada de sal
- 50g de pedaços de chocolate (a gosto – branco, ao leite, amargo)
- 8 forminhas de cupcake forradas com as forminhas de papel
Cobertura de chocolate Ingredientes:
da para cobrir os 8 bolinhos
- 100g manteiga sem sal
- 100g açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de sopa de água fervendo
- 50g cacau em pó
Preparo: Coloque a manteiga numa tigela e bata bem para que ela fique bem macia e pálida em cor. Só então acrescente o açúcar e a água. Bata mais para ficar com uma consistência cremosa. Apartir de então bata numa batedeira por um minuto para que a mistura fica ‘fofa’e areada. Os cupcakes tem que estar completamente frio antes de serem decorados com o buttercream. Decore como quiser e sirva. Ninguém vai resistir. Eles duram uns 2 dias se armazenados hermeticamente.