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Mais um ano. E mais uma listinha de coisas a fazer neste ano novo. Você provavelmente tem a sua também. Desejo que você tenha sucesso na realização da sua. Estou bem empenhada em realizar a minha.
Já havia visto receitas do Mark Bittman no site do NY Times. Mas se não me engano não havia feito nenhuma ainda. Ao folhear a Bon Appétit americana de janeiro me deparei com um artigo com ele e em que traz a receita destas panquecas, feitas com farinha integral e leite de coco. É uma receita sem nenhum produto animal. Ótima também para veganos.
Reduzi a receita pela metade. E fiz alguns pequenos ajustes como:
- acrescentei mais um pouco de leite de coco, pois a consistência inicial ficou muito grossa;
- acrescentei também um pouco mais de Maple syrup, pois achei a mistura um pouco ‘sem graça’; como acima lhe aconselho provar e fazer os seus ajustes;
Na receita original Mark Bittman usa mangas, abacaxis e bananas. Adoraria ter usado bananas também, pois tem um açúcar natural que daria um colorido a esta receita. Não tinha as bananas então usei uvas. Daqui pra frente vou me enveredar mais concientemente pela rota das receitas sem produtos animais vez por outro, pois há um mundo de possibilidades do qual quero ter mais conhecimento.
Ingredientes:
- 1 xícara e ¼ xícara de farinha de trigo integral peneirada
- ½ xícara de coco ralado seco
- 1 colher de chá de fermento para bolo
- 2/4 colher de chá de noz moscada moída
- ¼ colher de chá de allspice
- 1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio
- ¾ xícara de leite de coco
- um pouco mais de meia xícara de água morna
- 1 colher de sopa de maple syrup/mel
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- óleo
- frutas picadas e regadas com maple syrup/mel
Preparo:
Coloque a farinha, coco, fermento, noz moscada, allspice e bicarbonato numa vasilha grande e use um fouet para incorporar os ingredients. Numa outra vasilha coloque o leite de coco, maple syrup, extrato de baunilha e água morna. Dê uma mexida com um fouet e derrame a mistura na vasilha com os ingredientes secos. Acrescente um pouco mais de leite de coco se a mistura ficar muito grossa – a consistência desejada é de derramar. Prove a mistura e acrescente mais maple syrup/mel caso não ache a mistura doce o suficiente.
Esquente a panquequeira ou frigideira que for usar para as panquecas. Use fogo médio para baixo. Pincele-a com óleo e vá fazendo as panquecas. Use pequenas quantidades da mistura para ficar com panquecas relativamente finas. Assim que pequenas bolhas aparecerem na superfície, é hora de virar a panqueca de lado. Você pode ligar o forno em temperatura baixa – 110oc, para ir colocando as panquecas à medida em que as preparar; assim as panquecas não esfriam. Sirva as panquecas com as frutas picadas.