Crumble de ruibarbo e maçã

Não pude deixar de colocar estas fotos do cisne e do pato aqui, pois hoje pela manhã dei uma ida ao supermercado para comprar algumas coisas e aproveitei para dar uma volta numa linda área vizinha ao supermercado que é cheia de aves – gansos, patos, cisnes, gente pescando..A manhã de domingo estava bem fria, mas com uma linda luz. Voltei para casa revigorada. E resolvi fazer um crumble com uns ruibarbos que começaram a aparecer por aqui. Eles estão só no começo da sua estação e ainda ficarão lindos e maravilhosos na medida em que formos nos aproximando da primavera.

Crumbles me cativam, pois mudam de roupa à medida em que as estações vão passando. Tem os clássicos, e o de maçã para mim é rei. Também gosto muito dos crumbles com frutas da floresta, bem no auge do verão. Pêra é outra mocinha que se dá muito bem em crumbles. Agora hoje optei pelos ruibarbos com maçã. A maçã quebra um pouco a acidez do ruibarbo – casamento mágico. E o coringa deste crumble é o uso de nozes pecãs na ‘cuca’. Na verdade a receita que me inspirou pedia nozes, mas há muito que não me interesso muito por nozes e fico só com pecãs que na minha opinião tem um sabor bem superior.Gosto de ter mais ‘cuca’ do que fruta, mas monte o seu a gosto.

Ingredientes:

• 400g ruibarbos cortados em pedaços de 5 cm
• 2 maçãs bramley, descascadas e cortadas em ‘gomos, ou equivalentes’**
• 65g açúcar
• 4 colheres de sopa bem cheias de suco de açúcar ou água
• 180g farinha de trigo
• 120g manteiga sem sal gelada, ralada***
• 30g açúcar demerara
• 40g nozes pecãs, picadas

** uma maçã bramley é bem grande, duas ou até três vezes o tamanho de uma maça tipo a Granny Smith.

*** tire a manteiga da geladeira e rale só na hora em que for usá-la para que não fique mole

Preparo:

Unte uma travessa ou ramekins e intercale a maçã com o ruibarbo. Depois jogue o açúcar por cima, seguido do suco de maçã. Caso vá usar os ramekins, divida os ingredientes em quantidades iguais. Numa vasilha a parte misture a farinha e a manteiga e misture usando a ponta dos dedos. Você quer uma textura grosseira, com pelotinhas. Depois jogue o açúcar demerara e as pecãs, e misture tudo delicadamente. Jogue a mistura por cima das frutas e leve ao forno por uns 30/35 minutos – a cuca deve ficar dourada. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva. Você pode acompanhar com iogurte natural, sorvete, ou creme de leite fresco.

Aveia com Mirtilos

Ando gripada. Tudo começou com uma terrível dor de garganta na sexta feira. A garganta doía tanto que não comi nada o dia inteiro pois nem tive fome. Já hoje acordei pronta para comer algo. Pus a cabeça para fora e vi que o céu estava bem azul e o ar bem gelado. Dia típico de inverno. Resolvi fazer algo com aveia. Amo aveia e não a consumo somente no inverno, entretanto acho que inverno é a estação perfeita pois os pratos com aveia são sempre quentes. Lembrei-me então de uma receita que vi no New York Times, de aveia com mirtilos. Usei mirtilos congelados. E a preparei  com o maior zelo. Foi uma ótima forma de forrar o estômago após um dia com ele vazio.

Se pensar em omitir o sal, recomendo que você só o reduza. A sua presença dá um bom balanço. Gosto do fato de que não usar açúcar, pois a mistura fica só com a quantidade certa de doce. O resultado final é muito saboroso. E já estou pensando em usar leite de coco na próxima vez para ver como fica. As variações são infinitas.

Ingredientes:

• 1 1/3 xícara de água
• 1/8 colher chá sal
• ¼ colher chá canela em pó
• 2 colheres chá bem cheias de mel
• 2/3 xicaras de aveia
• 1/3 xícaras de mirtilos
• ½ colher chá raspa de laranja
• ½ xícara de leite

Preparo:

Coloque a água numa panela leve ao ponto de fervura. Assim que ferver coloque o sal, canela, aveia e mel. Mexa para integrar os ingredientes, e deixe cozinhar em fogo médio por uns 5 minutos, sem tampa. Acrescente o leite, mirtilos e as raspas de laranja. Cozinhe em fogo baixo por mais uns 5 minutos, até engrossar e os mirtilos estourarem. Retire do fogo, cubra e deixe esfriar um pouco antes de servir. Coloquei um pouco de mel por cima antes de servir.

**Como não gosto da mistura muito grossa, desliguei o fogo enquanto a mistura estava ainda um pouco líquida e os mirtilos ainda inteiros. Estourei os meus mirtilos enquanto comia e a aveia engrossou um pouco mais enquanto esfriava

Panquecas de maçã com calda toffee e lembranças de verão

Entrei o ano na praia, no litoral baiano entre Ilhéus e Itacaré. Bem do jeito que gosto: com o pé na areia. E com a minha família. Foi a primeira vez que a minha sobrinha pisou na areia e se banhou no mar. Que prazer vê-la curtindo esta primeira experiência. E a danadinha gostou e muito. Na noite de ano ao ver os fogos ela tremia e ria também. Hoje, neste dia chuvoso, lembro das férias com carinho e saudade. Amo o mar, um prazer sensorial mesmo. Amo andar na areia, me banhar no mar. Amo a simplicidade que férias na praia representam para mim.

Voltei à minha rotina, e para começar saí de 30 graus para -1. Duas semanas se passaram e a neve não está mais conosco, mas a chuva sim. Com a chuva lá fora a cair incessantemente quero comer algo que me dê conforto, que me aconchegue. E optei por panquecas. As muitas maças que tenho na cesta me fizeram optar por esta receita.  E a calda toffee é simplesmente deliciosa e simples de preparar. Gosto de preparar a minha com antecedência e coloco o creme de leite bem na hora de aquecê-la para servir. Esta calda também vai ótima com outras coisas como sorvete por exemplo.

Ingredientes – para duas pessoas – com um bom apetite:

Para a calda toffee:

• 25g manteiga sem sal
• 25g açúcar tipo mascavo mas do tipo claro (brown sugar)
• 1 colher de sopa mel karo ou ‘Golden syrup’
• 1 colher de sopa de creme de leite fresco

Para as panquecas:

• 115g farinha de trigo com fermento
• 1 colher chá fermento para bolo
• 25g açúcar
• 80ml de coalhada
• 1 ovo médio
• 80ml leite normal
• 150-200g maça ralada
• ½ colher de extrato de baunilha

Preparo:

• Da calda:

Coloque a manteiga, açúcar e mel numa panelinha e leve ao fogo médio/baixo, e mexa até que ferva. Baixe o fogo e deixe por mais uns 3 minutos ou até que a calda engrosse. Se você fizer a calda por último, coloque o creme de leite na panela e mexa, retirando do fogo logo em seguida. Deixe esfriar um pouco.

• Da massa das panquecas:

Primeiro derreta a manteiga e reserve. Será usada para pincelar a frigideira aonde as panquecas serão preparadas.

Peneira a farinha de trigo, fermento e açúcar e ponha numa tigela. Faça um furo no meio. Acrescente a coalhada, ovo e leite. Misture os ingredientes e por fim acrescente a maçã e baunilha. Misture novamente. Gosto de deixar a massa descansar um pouco antes de usar – mania!!

• Para assar as panquecas:

Ponha a frigideira em forno médio e dê uma pincelada com a manteiga derretida. Use uma pequena concha ou colher de servir sorvete para medir a quantidade de massa por panqueca.  Faça umas duas panquecas por vez para não encher a sua frigideira. Quando a mistura ficar com bolhas e porque provavelmente está na hora de virar a sua panqueca e assar do outro lado. Na hora de servir derrame a calda por cima das panquecas. Gosto da minha com um pouco de iogurte natura.

Scones de abóboras

Feliz Ano Novo para todos!!

Dei um pulinho no Brasil para passar o natal e ano novo com a minha família. Cheguei no dia 24 a tempo da ceia de natal e estava de volta aqui no dia 4. Cheguei a tempo de pegar uma neve danada que caiu por estas bandas, algo raro. Nas quase duas décadas em que vivo na região sudeste da Inglaterra não havia visto nada igual. Vim de um clima de 30 graus – costa baiana, para temperaturas negativas. Uma mudança razoável. Estas fotos colocadas aqui foram tiradas na minha cidade, mais precisamente em um parque grande perto da minha casa. Com a neve o ritmo da cidade mudou completamente – para não dizer do país. A vontade é de ficar dentro de casa, ler um bom livro, tomar um chá ou bebida quente. E em mim também dá vontade de usar o forno. Tenho um livro de bolos pelo qual estou apaixonada em que se utiliza muitos legumes como parte dos ingredientes. E ele me inspirou nesta receita, mas é uma receita com a qual ainda quero mexer. Talvez usar uma farinha diferente. Fica para a próxima vez.

A utilização da abóbora não é pelo sabor. É sim por ser algo que tenho bastante em casa no momento, e que também influência o resultado final deixando o scone leve. Não sou estudiosa ou expert, mas ando fazendo experimentos. Abóboras são ótimas também por serem uma tremenda fonte de beta-caroteno. Também amo a cor final dos scones – um tom  amarelo claro. Num dia de inverno muito animador comer algo de cor viva, mexe com o humor – pelo menos com o meu.

O purê de abóbora é muito fácil de fazer – basta assar as abóboras fatiadas com casca e tudo num forno de 180oC por uns 40 minutos. Ao final retire a polpa já bem mole da casca (o fará sem esforços) e ponha num processador. Processe bem até ficar com uma massa tipo papa de bebê. Caso a variedade usada seja muito molhada, ao retirar do processador ponha numa peneira forrada com um tecido tipo fralda de bebê (não lembro o nome) e escorra o líquido. Se ao contrário a mistura for muito seca talvez seja necessário acrescentar um pouquinho de água para ajudar na mistura. Mas por favor, o faça delicadamente, pouquinho por pouquinho. Você  não quer ficar com uma ‘sopa’. E talvez mesmo assim você terá que usar a peneira forrada para se certificar que a mistura ficará bem sequinha. Divido o purê em saquinhos de 125g e congelo para uso em receitas futuras.

Scones de abóbora

Tenho um hábito imenso de fazer metade de muitas receitas e conversando com uma pessoa muito sábia ela me sugeriu que colocasse as quantidades que usava, pois as pessoas poderiam se beneficiar das quantidades reduzidas. Caso queira fazer a receita inteira é só dobrar a maioria dos ingredientes com exceção dos ovos – use um inteiro ao invés de só uma gema.

Ingredientes:

Rende 12 scones pequenos de 4 ½ cm de diâmetro

• 1 ½ (8g) chá de manteiga em temperatura ambiente, bem macia
• 40g açúcar (usei o mascavo claro -> chamado light brown sugar onde moro)
• 1 gema de um ovo grande batida levemente com o garfo
• 125g de purê de abóbora**
• 150g farinha de trigo com fermento, peneirada
• Pitadinha de sal

1/4 colher canela em pó – opcional

Um pouco de farinha de trigo para polvilhar a superfície aonde trabalhará a massa

Leite para pincelar os scones antes de levá-los ao forno

Preparo: pre-aqueça o forno – 180oC. Pegue uma assadeira e reserve.

Ponha o açúcar e a manteiga numa vasilha e use uma colher de pau para misturar os ingredientes. Com uma quantidade tão pequena acho completamente desnecessário usar uma batedeira. Fica a

seu critério. A textura desejada é uma massa combinando o açúcar e manteiga numa mistura praticamente homogênea. Acrescente a gema e bata bem com a colher. Depois acrescente o purê de abóbora e mexa mais para incorporar bem. Por fim acrescente a mistura de farinha de trigo e sal. Misture mais com a colher para incorporar bem. Caso a mistura esteja um pouco seca coloque uma

colher chá rasa de leite. Misture mais. Forre uma superfície com um pouquinho de farinha de trigo

misturada com ¼ colher chá de canela. Jogue a massa sobre esta superfície e trabalhe-a rapidamente para que pegue um pouco da canela. Usando as mãos faça um círculo com a massa e usando um cortador do diâmetro indicado obtenha 12 mini scones. Caso prefira pode cortar os scones em triângulos partindo do centro da massa – use somente uma faca para isso. Se usar um cortador maior do que o indicado, infelizmente não posso especificar quantos scones renderá. Espalhe os scones pela assadeira e asse por 15 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e sirva.

Sirva com manteiga ou mesmo geléia. Dependo do que você gostar. O meu papei com ‘marmelade’, a geléia de laranja inglesa. Está bem na época de fazê-las, e ganhei um potinho de uma vizinha.

Resultado do Evento de Celebração de aniversário do TremBom

As votações para o evento terminaram ontem, e a receita vencedora foi a dos Diamantes  de Chocolate  ao Marrasquino da Gina. Clique na foto para ser levado(a) ao post original. Obrigada mais uma vez a todas as participações e obrigada por todo o carinho.

O Trembom está começando um novo ano, e o apoio e prestígio de todas vocês tem feito isto possível.

Gina querida, por favor me mande um email com um endereço para onde possa enviar o seu presente.

pãezinhos com recheio de chocolate

Estou adorando ver que  vocês estão também se deliciando com as receitas do desafio. Você pode votar  até sábado. Passe no post anterior e deixe o seu voto.

Outro dia fiz estes pãezinhos recheados com chocolate e eles ficaram deliciosos. Está receita já estava esperando ser publicada desde o começo da semana mas tem sido tudo muito corrido e só tive tempo hoje.

Distribui entre amigos e ele também aprovaram. Você pode usar a sua própria massa de pão doce, mas coloquei a minha no final do post caso você queira usá-la. É uma receita antiga da Donna Hay,e como sempre infalível. Usei chocolate ao leite, mas você pode usar deles ou do amargo também.

Estes pãezinhos são ótimos com um cafezinho. Bom, sei que muita gente não gosta de café mas sou fã. Você também pode variar no recheio. Use a sua imaginação. Nozes moídas ficariam muito boas salpicadas sobre o pão ao invés de açúcar. O tempo está esfriando e adoro estes pequenos agrados para esquentar a ‘alma’.

Ingredientes:

• 1 receita de pão doce – caso você queria usar a minha veja no final do post*
• 80g chocolate amargo picadinho
• 1 gema
• 2 colheres de sopa de crème de leite fresco
• Açucara para polvilhar os pãezinhos

Preparo: divida a massa entre 6 pedaços com o mesmo peso, e dê o formato de bola. Retire um para trabalhar, e cubra os outros até que precise deles. Pegue uma das bolinhas e presse com a mão para abrir num formato oval.Coloque os pedaços de chocolate no centro da massa e depois feche a massa de forma que você fique com um rolinho. Coloque na forma e repita o processo até que todas as outras bolinhas tenham sido preparadas. Ponha todas as formas numa assadeira e cubra. Deixe num canto da cozinha e deixe descansar por aproximadamente 1 hora até que a massa praticamente dobre de volume.  Quanto faltar meia hora para a massa ser assada, pre-aqueça o forno – 160oC. Pouco antes de levar os pãezinhos ao forno pincele cada um com uma mistura de gema de ovo e creme de leite fresco, e depois polvilhe com um pouco de açúcar. Asse por uns 20 minutos. Sirva ainda morno.

*Receita de pão doce:

• 2 colheres de fermento biológico desidratado
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 180ml de leite morninho
• 340g farinha de trigo
• 40g manteiga derretida
• 1 gema

Preparo: coloque o fermento, 2 colheres de chá de açúcar e todo o leite numa tigela e misture os ingredientes. Deixe reservado por uns 5 minutos, até que bolhas se formem na superfície. Coloque a farinha de trigo, manteiga, gema e o restante do açúcar numa tigela. Acrescente a mistura com o fermento e misture, até ficar com uma mistura homogênea. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e trabalhe a massa por uns 5 minutos, até que a massa fique macia. Cubra a massa e deixe descansar num canto da cozinha até  dobrar em volume.

Participações da Celebração de Aniversário do TremBom

Lancei um desafio no aniversário do Trembom. Pedi que você o leitor mostrasse o que você prepararia para uma celebração especial. E vocês me trouxeram posts lindos, em que mostraram como celebraram datas especiais, e o que é importante para vocês. E pode se ver que não há fórmulas, simplesmente o  carinho pela celebração em si e pelo celebrado. A simbologia nasce do amor pelo celebrado. Pelo que a data/evento representa. Estou muito feliz por ter podido ver receitas tão lindas. Ainda bem que o meu voto não conta, pois  acho que não conseguiria escolher.

1. Simone, a rainha do chocolate, que nos presenteia constantemente com lindas preparações, nos mostrou uns lindos Brigadeiros de Limão Siciliano, mel e pistachio que preparou para o casamento da sua prima-irmã Tami. Os brigadeiros parecem tesouros. Leia sobre esta receita aqui: Chocolatria
2. Ameixinha foi também de chocolate, Muffins de Duplo Chocolate para celebrar a volta do Matias para casa. Para quem não sabe o Matias é o cachorrinho dela que esteve doente e passou um tempinho no veterinário sendo tratado. Uma dupla dose de chocolate em muffins super macios não poderia ter sido uma melhor escolha.Leia sobre esta receita aqui: Canela Moída.
   
3. Gina nos trouxe diamantes de chocolate com uma preparação e montagem  espetaculares. São Diamantes de Chocolate ao Marasquino.O resultado final são pequenas jóias. Leia sobre esta receita aqui: Naco Zinha
4. Carla Duclos mexeu nas memórias de família, nos lindos momentos que sua avó fazia questão de celebrar. A celebração era feita com um lindo Bolo Branco, cheio de amor. Leia sobre a receita aqui: Entre Panelas
5. Fabiana fez uma receita especial de Chocopots da Nigela. Uma dose de chocolate para levantar qualquer astral. E o evento apresentou a oportunidade para a Fabiana executar esta receita que já estava na lista dela. Leia sobre a receita aqui: Sonho Doce, Sonho.
6. Cristina nos trouxe lindos Cherry Tassies, feitos especialmente para esta celebração. A receita foi presenteada por uma amiga. E tudo na sua receita é resultado de presentes – presente de amigos e para amigos. Leia sobre a receita aqui: From Our Home to Yours.
7. Renata usou o tema celebração para fazer uma linda Torta de Frutas Vermelhas com creme de confeiteiro. A base da torta foi feita por ela também, tudo bem caseiro. Leia sobre a receita aqui: Strawberry Crumble.
8. Cláudia comemorou com um lindo Rocambole de Chocolate com Chantilly de Laranja, fazendo parecer que a receita é facílima, ao alcance de todos. Pela execução perfeita  nota-se que ela tem um grande talento. A massa não leva farinha. Leia sobre a receita aqui: Magia na Cozinha.
9. Luciana fez uns deliciosos Cookies de Chocolate, que usará para presentear um alguém especial colocando os lindos cookies numa bela embalagem. Leia sobre a receita aqui: Chocolate em Pó 
10. Téia fez uma das minhas fraquesas, Torta de Massa de Chocolate, Banana Caramelada, Creme de Baunilha e Merengue. Banana e chocolate é pecado. Ela esteve muito ocupada mais ainda por cima conseguiu um tempinho para colocar a sua participação. Leia sobre a receita aqui: Banquetes e Lanchinhos

Você pode votar na receita com a qual se identifica mais. A votação ficara aberta até o próximo sábado dia 12 de dezembro,  e no domingo dia 13 publicarei a receita vencedora. O prêmio é uma seleção de produtos do Dutchy Originals.

cheesecake de mirtilos

Willie Harcourt-Cooze. Dono de uma companhia de chocolate chamada Venezuelan Black.  Ele é o único pequeno produtor de cação no Reino Unido. O cacao é de sua fazenda nas montanhas do Parque Nacional Henri Pittier na Venezuela. Chocolate entrou na sua vida de uma forma meio inesperada, porém o impacto tem sido imenso. O cacao vem para Devon, uma região da Inglaterra, para ser trabalhado. O chocolate que produz e 100% puro – será que é assim que se diz? Vi o programa que lançou o seu produto no mercado há um bom tempo, e pouco depois coincidentemente recebi uma revista que assino e nela havia um artigo sobre o livro do W. Fiquei de olho na receita do cheesecake por um bom tempo. As receitas do livro são bem interessantes, e vão do doce ao salgado. Finalmente comprei o chocolate dele para fazer esta sua receita de cheesecake há um mês. A curiosidade estava me corroendo. Fiz porções pequenas, pois como sabem adoro. Montei o cheesecake com mais base do que recheio – por favor, adapte o seu a gosto. É que adoro a base crocante do cheesecake. Agora na próxima vez que fizer vou reduzir a base ou usar uma forma mais funda. Assim posso ter mais recheio. Numa forma rasa fica difícil balancear recheio e base. Como quis aumentar a quantidade da base, fiquei com pouco recheio. Se você não tiver frutas frescas pode usá-las congeladas.

O Trembom faz anos então queria lançar um desafio de aniversário. O tema será: celebrações especiais. Pense numa receita doce que você faria para uma celebração especial. Você pode publicar no seu próprio blog com o logo do Trembom. Deixe o email aqui nos comentários e enviarei o logo para voce.  Envie o  nome da receita, link para o seu post  e uma foto para valentina.jacome@gmail.com. No dia 6 de dezembro publicarei todas as receitas no Trembom e deixarei aberto para votação até o dia 12 de dezembro. Anunciarei a receita vencedora no dia 13. O prêmio será um pacote com produtos ingleses da Duchy Original. Leia sobre esta empresa aqui – DUCHY ORIGINAL.

Ingredientes:

• 100g de biscoitos digestives/maisena/biscoitos para base de cheesecake esfareloados
• 30g biscoitos de aveia esfarelados (caso não tenha acrescente mais 30g dos outros biscoitos)
• 1 colher de sopa de amêndoas trituradas como farinha
• 50g de manteiga sem sal
• 650g de uma mistura de cream cheese e mascarpone
• 125g de açúcar
• 6 gemas – coloque as claras no congelador até que vc queria usá-las
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 1 colher chá de amido de milho
• 25g de chocolate amargo ralado
• 200g de mirtilos e framboesas

Preparo:

Pre-aqueça o forno – 140oC. Forre uma forma de 20 cm com papel manteiga.

Numa vasilha coloque os biscoitos e amêndoas e misture. Derrame a manteiga por cima e mexa para que ela se incorpore com os biscoitos. Espalhe a mistura no fundo da forma. Leve à geladeira por 30 minutos.

Numa outra vasilha coloque o cream cheese e mascarpone. Coloque o cream cheese, mascarpone, açúcar, gemas, baunilha e amido de milho num processador e bata até atingir uma mistura de consistência bem macia. Por fim acrescente o chocolate e misture com uma colher para que se incorpore à mistura – não utilize o processador para esta parte. Retire a base do cheesecake da geladeira, e espalhe o recheio por cima. Espalhe as frutas por cima e dê uma leve empurrada nelas para que penetrem um pouco na massa. Leve ao forno por aproximadamente 1h e 15 min.

Retire do forno, deixe esfriar e sirva.

Risotto de abóbora e Arancini

Continuo cercada por abóboras. E desta vez escolhi fazer risoto e uns Arancini também. Este risoto tem o preparo levemente diferente de outro que já tinha feito aqui. E gostei muito desta nova forma. Cozinhei mais abóbora do que recomendado aqui e usei o restante para fazer uma sopinha. Foi uma receita que no final me rendeu três: fiz o risotto, a sopa e com o resto do risotto fiz os Arancini. Adoro quando algo inicialmente tão pequeno vira três receitas. As fitas de abóbora podem ser feitas fritas ou no forno. Acrescentam uma textura diferente ao risotto. Recomendo.

Desencavei um livro só com receitas de abóboras para me ajudar a ser criativa nesta nova fase. E foi dele que tirei a receita do risotto: Pumpkin, Butternut & Squash da Elsa Petersen-Schepelern.

Ingredientes:

• 500g de abóboras descascadas e cortadas em cubos
• 4 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Leite *opcional
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho grandes, esmagados
• 400g de arroz de risotto (arbóreo ou carnaroli)
• 1 litro de caldo de legumes
• Sal

Preparo: coloque os pedaços de abóbora e de batata numa panela, cubra com água, acrescente sal e deixe cozinhar. Quando ficarem macios retire as abóboras e batatas da panela e reserve a água. Faça um purê das abóboras e batatas, usando uma colher de sopa de manteiga. Depois vá acrescentando a água do cozimento até ficar com um creme grosso. *Se quiser ponha um pouco de leite. Numa outra panela coloque o azeite de oliva e a colher de manteiga restante. Doure a cebola até ficarem macias.

Acrescente o alho e cozinhe juntamente com a cebola por uns 2 minutos aproximadamente. Acrescente o arroz e frite por uns 2 minutos – é muito importante que o arroz seja frito antes de colocar o caldo para começar a cozinhar. Por fim comece a acrescentar o caldo de legumes, e daí então o preparo é como de qualquer risotto. Quando o risotto estiver praticamente pronto coloque o purê de abóbora e misture bem. Ajuste o tempero. Sirva com fitas de abóbora fritas e parmesão ralado.

Tive sobras do risotto e resolvi fazer umas arancini com o que sobrou. Bem, tive que adaptar pois não tinha mozzarela. Optei pelo queijo de cabra. Como também não tinha farelo de pão, usei uns biscoitos de aveia e triturei os moços. O difícil foi parar de comê-los.

Arancini de abóbora

Ingredientes – sem quantidades específicas:

• Resto de risotto de abóbora
• Queijo de cabra cortado em pedaços
• Manteiga cortada em cubinhos
• Biscoitos de aveia triturados (substituindo o farelo de pão)
• Ovo batido levemente (a quantidade vai depender da quantidade de risotto)
• parmesão ralado por cima

Preparo: pre-aqueça o forno – 200oC. Pegue uma quantidade de risoto, ponha na palma da mão e tente formar uma meia lua com as mãos. Coloque um pedaço de queijo de cabra na palma da sua mão, e empurre dentro da mistura. Depois acrescente um pedaço de manteiga. Enforme a mistura para formar uma bola. Repita até que todo o risotto seja utilizado. Depois passe as bolinhas pelo ovo batido e em seguida pelos farelos de biscoito de aveia. As bolinhas devem ser fritas levemente numa frigideira para dourar a crosta, e depois devem ser levadas ao forno por uns 10 minutos. Gosto de colocar o parmesão ralado por cima bem  na hora de servir. Você também pode colocar o parmesão para levar ao forno.

Tortas de legumes assados e queijo de cabra

Hoje amanheceu cinza e chuvoso. Nada das manhãs de sol do outono. É um daqueles dias em que se quer ficar debaixo do duvet lendo um bom livro. Quando finalmente arrumei coragem para levantar, me dirigi à cozinha.

Não sei mais o que fazer com tantas abóboras. É aquela época do ano em que elas não param de aparecer na minha cesta. Pequenas, grandes, grandonas… e neste fim de semana elas apareceram em tudo o que fiz. Nestas tortinhas deste post usei as butternut squash que tinha e também beterrabas. Na receita são se fala em beterraba, mas como eu não tinha berinjelas resolvi usar beterrabas. Tive cuidado de cortá-las um pouco menores que 2 cm para que não demorassem muito a assar. E amei a presença das beterrabas na torta. Adapte para o que você tiver em casa. O gostoso do queijo de cabra é que ele dá um ótimo contraste no sabor dos legumes que são um pouco adocicados. Você pode servir com uma salada verde. Além do sabor estas forminhas são lindas, pois são coloridas. Você pode ate levá-las para um piquenique.

Ingredientes:

• 375g massa de torta* use a sua própria receita ou massa pronta
• 2 pimentões, sem sementes e cortados em pedaços de 2 cm
• 600g abóbora, descascada e cortada em pedaços de 2 cm
• 1 berinjela pequena cortada em cubos de 2 cm
• 100g tomate cereja
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 2 ovos: 1 separado (clara da gema) e o outro levemente batido com um garfo
• 120 ml creme de leite fresco
• 100g queijo de cabra defumado, ralado
• 2 colheres de chá de tomilho
• Sal e pimenta do reino moída na hora

Pre-aqueça o forno – 200oc. Abra a massa – você quer ficar com uma massa bem fina.  Forre a forma – ou formas, que for usar, aparando as pontas para retirar os excessos. Lembre-se que a massa encolhe ao assar. Faça furos na massa com um garfo e leve à geladeira por 25 minutos.

Ponha os legumes picados numa tigela, tempere com sal e pimenta do reino, derrame o azeite de oliva e com as mãos misture tudo para se assegurar que todos os legumes fiquem revestidos. Leve os legumes ao forno e asse por uns 25 minutos – até que fiquem macios. Retire do forno e derrame o vinagre balsâmico por cima. Reserve.

Forre a forma com a massa usando papel alumínio, e feijões secos – ou uns pesinhos próprios. Leve ao forno por 12 minutos. Retire do forno, se livre do alumínio e feijões, e leve ao forno por mais 5 minutos. Retire do forno e pincele com a clara logo em seguida – não deixe esfriar. Ponha o ovo e a gema numa tigela, juntamente com o creme de leite e

dê uma batida com um fouet ou garfo. Acrescente o queijo de cabra ralado e tomilho. Derrame metade desta mistura na forma, espalhe os legumes por cima e derrame a outra metade da mistura do creme de leite. Leve ao forno por 20 minutos – até que a mistura fique firme.